我做卤肉五年多 ， 卤肉不在于配方，如果要售卖在于老汤 养汤和你怎么吸取经验调汤！ 。
###其它资料参考###好吃的鸭脖真的卖的也很好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗?没错，我也爱吃，而且是非常喜欢，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅实惠，而且还非常的卫生和健康 ， 所以 ， 今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方，喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦 。
首先 ， 制作辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖 ， 不一定要新鲜 ， 因为买不了多少 ， 另外鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制 。
腌制鸭脖配方及做法：
姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用 。
制作辣卤鸭脖卤水的制作
第一步，制作高汤配方及做法
制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克 ， 准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水 ， 焯水后洗净开始熬汤 ， 放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结) ， 让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫 ， 然后转小火熬煮6-8小时即得高汤 ， 高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用
第二步、准备香料包：
以鸭脖5000克为标准，需要准备的香料的种类及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
所有香料准备好后 ， 稍微处理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟，浸泡好后捞出备用
第三步、准备辣椒和鲜香料
准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦)，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节 ， 然后起锅烧油 ， 油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中 。
然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐、味精等调味料，所有材料都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后 ， 那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦
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