咸肉烧豆腐做法：
豆腐改下刀再改下刀，放入盐水中淹个十来分钟，切点葱花 ， 取小碗放入适量淀粉、酱油、鸡精、水调成碗汁备用 。咸肉改刀后反复冲洗 ， 放入二锅头、姜片去味儿 ， 再来点儿白糖提鲜 ， 泡好的豆腐取出冲洗二净装盘，所有材料都可以了，下面开炒 。
热锅凉油，放入几粒花椒爆香，放入肉片翻炒，肉片变色后放入豆腐，此时不要翻动，否则豆腐会破，往锅里倒入适量的开水（我直接倒的凉水） ， 水与豆腐差不多持平就行，不要太多 。
水开后继续煮两三分钟倒入调味好的碗汁放入碗汁以后稍等一下用铲子从锅边慢慢推，不要着急把豆腐弄破汤汁黏稠以后关火出锅 。
咸肉：
是用食盐腌制的，又叫渍肉、腌肉、腌肉 。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉 。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉 。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点：外观清洁 ， 刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
###其它资料参考###咸肉搭配菜一起炖比较好吃？其实咸肉能搭配的食物有很多，其中咸肉搭配春笋也是比较好吃的 。
来看一下它的做法：
1、选咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃 。
2、先把春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底 。
3、再把咸肉切薄片，平铺在春笋上 。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 。
4、锅中水煮开 ， 放入大火蒸7分钟即可
5、葱花只是为了图片效果装饰下的，蒸的时候不需要放 。
咸肉是大众化的食品 ， 好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
###其它资料参考###用料
主料
咸肉50克
千张1张
辅料
豆豉
1茶匙
大蒜
3瓣
生抽
1茶匙
小葱
2棵
姜丝
5克
干辣椒
2个
咸肉蒸千张的做法
1.
食材：千张、咸肉、豆豉、干辣椒、小葱、大蒜
2.
豆豉稍微剁几下，干辣椒切小段，小葱切葱花、大蒜切末，细细切些姜丝备用 。
3.
千张切宽一些的丝 ， 咸肉用温水浸泡一会，洗净切薄片 。
4.
切好的千张放入沸水中焯一下水，去除豆腥味 。
5.
焯过水的千张捞出放入盘中（用稍微有些深度的容器最好）
6.
切好的咸肉码在千张上 。
7.
锅中放少许底油，放入豆豉、葱花、蒜末、干辣椒小火炒香 。
8.
炒香的调料浇在咸肉上，加入适量生抽 。
9.
放入蒸锅，上汽后蒸30分钟左右（咸肉蒸熟）
10.
蒸好的咸肉千张取出，撒上剩余的葱末和姜丝 。
11.
烧热油，趁热浇在小葱和姜丝上激出香味 。
12.
成品 ， 肥而不腻 ， 混着百叶一起吃，味道刚刚好 。
咸肉蒸千张成品图
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