历史文化
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭 ， 及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟 ， 勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用 。
###其它资料参考###许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的 ， 或者是发不起来 。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间 。不必担心，教您这样做 ， 没有不成功的 。
传统的做法：粘米140克 ， 加足水浸泡10个小时 ， 当天晚上浸泡，隔天早就泡好了 。用料理机放入粘米加水 ， 多打一会成米浆 。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作 。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量 。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止 。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少 。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时 。实在是太久了 ， 不推荐 。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠 ， 但是底部仍然是不结块，是流动性的 。记住这个很重要，是轻微的浓稠 。
这时把米浆从锅中拿出来测试下 ， 用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了 。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜 。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀 ， 米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵 。两次发酵的好处是 ， 发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右 。
蒸制的时间
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油 ， 后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少 。倒入发好的米浆 ， 与模具齐平就行 ， 撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以 。
最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大?。奔湟彩遣煌?nbsp;， 期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了 。等米糕凉了 ， 很容易脱膜的 。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘 。
###其它资料参考###米糕是一种比较受欢迎的特色传统面点，吃起来口感细腻，非常的香甜软糯，深受人们喜爱，那么米糕制作窍门有哪些呢？
1、 大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的 。
2、 打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发 。
3、 牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了 。
4、 醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀 。
5、 米糕凉下来吃更加有筋道 。
关于米糕制作窍门有哪些的相关内容就介绍到这里了 。
###其它资料参考###你好，做大米发糕可以用粘米粉，也可以把大米浸泡好用料理机打成糊制作 。
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