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肉饼汤水开之后蒸多久( 二 )

生活百科肉饼


常规做法 ， 首先买的肉有一点肥肉就可以，剁成肉馅，摊在碗里跟饼一样的 。准备墨鱼 ， 取一小部分热水泡一会 ， 洗干净切成丝 。然后放入适量盐，鸡蛋和切好的墨鱼丝放入水 。上锅蒸半个小时到一个小时 ， 时间到，美味的汤就蒸好了 。
营养价值：
墨鱼富有药用价值，墨鱼干和绿豆干煨汤食用后可以明目降火 。乌贼骨医学名称＂海螵蛸＂，是中医上常用的药材 。墨鱼可用于治疗脾虚水肿，脚气，小便不利，产后乳汁不足等 。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分 。可以煮食、爆炒、红烧、凉拌、做汤，还可以做成墨鱼馅饺子和墨鱼肉丸子 。

###其它资料参考###蒸肉饼汤（嫩如豆腐的肉饼饼）的做法
制作肉饼汤时 ， 水要尽可能打进肉糜里，这招是蒸肉饼嫩的关键 。
蒸也有小技巧 。肉糜先不加水，蒸5分钟 。让肉糜固结后，再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌 ， 汤清就好了 。
虫草花肉饼汤
要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾 ， 提鲜 。喜欢用食材来提鲜 。
注意：肉糜一定要打进足量的水 ， 水的量可以达到肉糜的一半的量，才够 。
蒸也有讲究 ， 先不加水蒸 ， 等肉糜固定型了，再加热水蒸 。这样子蒸出来的汤才很清很靓 。
###其它资料参考###鸡蛋肉饼汤
原料:猪肉七两至一斤,鸡蛋两个
【做法】买肉时把肉用机子打碎.将肉放入碗里,放盐,生粉(盐不要太多,生粉多一些无大碍)拌均匀.用筷子将肉贴入一大碗内壁,不能紧压,不要太厚,底部和四周都要贴,但不要离碗口太近.此步很重要.碗里不要放水.将碗防入蒸锅里蒸.当肉变了色(熟了七成)将水放入碗里(肉不动).水面高于肉即可.再放入蒸锅里蒸.当碗里水沸后将鸡蛋打入(不是蛋花)当鸡蛋七成熟即可关火.放盐,味精.肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼
等等，按个儿喜好了，也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1.
瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。
2.
拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3.
加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼 ， 感觉会很奇怪……
4.
隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话 ， 在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5.
出锅，调味 。
###其它资料参考###豆芽肉饼汤
原料： 猪肥瘦肉 300 克 ，黄豆芽 150 克，冬菜 50 克，荸荠 100 克，鸡蛋 1 个 ， 水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克  ， 精盐 4 克  ， 酱油 15 克 ，料酒 15 克，香油 10 克，姜、葱各 10 克，汤 750 克 ，味精 1 克。
制作：
1、 将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内 。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等 ， 拌和均匀调好味 。

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