2、锅内掺入鲜汤 ， 依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅，盛入大汤碗内 。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸 15 分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，上席即成 。
操作关键： 肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下榻，影响形态 。
特点：此汤肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，为春季汤菜上品 。
肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西） ， 生粉 。
做法：
1.瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感 ， 所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了 。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候 ， 蘸过蛋清的肉会细滑一些 。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地 。
2.拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器 ， 比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开 ， 到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3.加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼 ， 感觉会很奇怪……
4.隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话 ， 在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5.出锅，调味 。
6.吃 。
注：
1.配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果 。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2.肉也未必全要瘦肉 ， 放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些 。
3.看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的 。我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位 。
###其它资料参考###肉饼汤的做法：
1. 最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个 ， 这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐 ， 每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道 。
2. 将猪肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲 。
3. 将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的 。
4. 将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法 。
5. 蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内 。
6. 将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去 ， 然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊 。
相关经验推荐
- 下关沱茶怎么拆
- 牛蛙煮多久好吃
- 淘宝官网投诉
- 大罗:梅西夺冠我会很开心 姆巴佩是世界杯最佳
- 幼儿园开学父母寄语简短的 幼儿园开学父母寄语简短的话
- 九月重阳开什么花 九月里来九重阳
- 开门红是什么梗 开门红的含义
- 肉松打开后可以放多久
- 最强蜗牛1月15日更新内容一览 最强蜗牛开放物种战争功能
- 教了十多年游泳，国家一级运动员解答：小孩学游泳，几岁开始好，多久能学会？