做法
1.韭菜切小段，大蒜切碎备用 。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟 。
2.豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用 。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅 。
3.热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油 ， 下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块 。下肉末，下高汤 。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅 。
百合炒芹菜
材料：西芹200g 腰果20g 百合1个 胡萝卜适量 盐适量 白糖适量 水淀粉适量 麻油适量
做法：
1、首先将西芹切斜片 ， 百合去头，掰开成片，放入清水里洗净 。
2、锅中倒入清水，加两勺盐、少量食用油，水开时加入西芹、百合，烫一分钟，捞出 。
3、锅中倒入油，下入百合、西芹 ， 翻炒片刻，再加半勺盐、少许白糖调味 。
4、随后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴两滴麻油提味，即可出锅装盘，最后撒上腰果就大功告成！
###其它资料参考###五香老卤酱牛肉配方教程 附牛肉腌料详细配方
制作款老卤牛肉，哪一个步骤最重要呢?朋友们大家好，今天叶老师想教大家制作关于五香老卤酱牛肉的配方教程 。五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味 ， 其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，从而，很多人都想知道，五香老卤酱牛肉的配方，所以今天，应大家所求 ， 我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法 。
首先，制作五香老卤酱牛肉 ， 所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜 ， 最好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹性 。
其次，牛肉我们知道会有比较大的味道，所以在制作之前 ， 牛肉是要腌制的，那下面我们就来看看牛肉的腌料配方：
1.牛肉15千克冲去血水，改刀成重2500克的大块，放入盆内，依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时 。
2.腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用 。
其次 ， 一锅好的高汤是关键，五香老卤酱牛肉高汤配方：
猪大骨8000克、鸡骨2000克，大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克
制作步骤：
1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水
2.焯水后捞出备用，取干净的锅烧水 ， 谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克 ， 胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)
3.待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖 ， 中小火熬煮6-8小时，熬煮只奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了 。
高汤做好，那就开始制作卤水，五香老卤酱牛肉卤水配方及做法：
锅入色拉油200克，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香，倒入汤桶内 ， 加清水25千克，调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个 ， 放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉 。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用 。
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