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五香鸭脖子怎么做

生活百科卤汁

五香鸭脖的配方及做法？五香鸭脖做法一，
材料
鸭脖子，五香粉，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻 ， 草果，香叶，八角 ， 桂皮 ， 生抽 ， 老抽，蚝油，白糖 ， 盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净 。锅中水烧开，放点料酒 ， 把鸭脖子放入煮一分钟左右 。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后 ， 把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好 ， 我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入 ， 小火卤30分钟左右 。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉 ， 那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
做法二，
材料
鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量 。
做法
1、鸭脖冲洗干净，切成小段 。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖 。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱 。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可 。
小诀窍
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好 。
2、卤料要稍微咸一点才有味 。
3、因为要烤制 ， 鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制 。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃 。
做法三，
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片 ， 大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净 。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度） 。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳 。
食材
主料
鸭脖
500g
辅料
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
八角
适量
茴香
适量
葱姜蒜
适量
水
适量
【五香鸭脖子怎么做】辣椒
适量
步骤
1.准备食材
2.鸭脖先冷水煮开焯血沫，捞出备用
3.所有的辅料倒入锅中 ， 加老抽6倍的水，鸭脖进去煮45分钟即可
4.煮好的鸭脖捞出，切小块即可
5.好吃
###其它资料参考###材料：鸭脖子，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
做法：
1.鸭脖洗净 ， 放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液 。
3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出 。
4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸
5.锅内放入鸭脖 ， 中小火焖煮半小时左右即可 。
6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用 。

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