是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏 。在各地都能生长，而且产量高品质好 。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观 。
###其它资料参考###记得小时候最爱吃的菜之一就是蒜薹，有蒜的辣味，但又不太辣，和鸡蛋或者猪肉炒在一起，很好吃，满满的回忆，周末开车回家，看到家里好多的蒜苔 ， 就问我妈，咋弄这么多蒜薹？才知道，我大姨家的种的，便宜的，不太好卖，就拿到我家，说让腌着吃 。大姨还顺便普及了下，说蒜薹分红蒜苔和白蒜苔 。那我们购买的时候应该如何选择？味道有什么区别？哪个价格更划算？
白蒜苔
白蒜苔其实是苔蒜早期的产物，上市相对早点，白蒜苔以蒜苔为主要产品，大蒜为副产品，蒜的个头比较?。?所以蒜苔生长的粗而嫩，辣度刚好，所以口感清脆，辣中还带点甜甜的味道 ， 相对好吃点，价格也是比较贵点 。
红蒜苔
红蒜苔成熟的相对晚点，主要还是为蒜的生长 ， 平时买的蒜就是这个 ， 必须提前拔出来，不然会吸收蒜的水分和营养成分，这时候是蒜苔上市的出售的季节，口感相对有点软，而且辣中有点涩，价格相比便宜点 。
如何挑选蒜苔蒜苔又称蒜薹，有的地方又称为蒜毫，为大蒜的花茎，和韭苔是一个道理 ， 但作为蔬菜来讲，蒜苔的产量及受欢迎程度，要远远高于韭苔，蒜苔同样具有蒜头那样的杀菌功效，因此又被称之为天然“杀菌剂” 。
采摘大蒜青苔时，粗大的
蒜苔
通常都比较老，味道有点不好 。细的的不是特别成熟 ， 因此不是很辣，味道还不够 。当我们购买蒜苔时，我们可以压根 。紧实饱满的是较新的，轻轻一折就断，则表明里面的水分充足 。烹饪时，很多时候，配料占70％，而做法只占30％，所以选择这样的蒜苔要更好 。两种蒜苔的作用不一样，所以口感也不一样，但是营养价值是相同的 。大家对于我分享的白蒜苔和红蒜苔了解么？
###其它资料参考###蒜苔是我们一年四季基本都可以看到的蔬菜之一 。买一把蒜苔配一小块肉，炒一大盘鲜香美味的蒜苔炒肉，家里人都喜欢吃 。而且蒜苔的营养也比较丰富 ， 口感脆爽，深受大家的喜爱 。
现在天气渐渐回暖，新鲜的蒜苔也出现在市场上，走在菜市场上看到这些蒜苔忍不住想买一大把 。但是应该怎么挑选蒜苔呢？挑粗的还是细的好？什么样的蒜苔是比较新鲜的而且吃起来口感比较嫩呢？其实要挑选蒜苔看好这几点，一般我们选出来的都是比较鲜嫩好吃的 。在菜市场买菜的时候不妨看下 。
第一：蒜苔的外表我们买蒜苔的时候首先第一眼看到的是蒜苔的外表 。蒜苔外表有发蔫的情况下，大家都知道这样的蒜苔已经不新鲜了，而且营养价值不高，遇到这样的蒜苔转头就走，要挑选哪些相对比较整齐圆润的蒜苔 。
第二：观察蒜苔的尾部一般蒜苔的尾部或者说是稍部是比较嫩的地方，也比较容易枯萎 。如果我们看到的蒜苔尾部枯萎的话就相对不新鲜，而且要观察一下尾部有没有水珠 ， 这种水珠其实是保鲜剂，所以有水珠的建议不要选择
第三：颜色蒜苔的颜色，发黄发蔫的情况下不要选择，这样的不仅不好吃 ， 还浪费 ， 一般新鲜的蒜苔颜色是深绿色，这样的比较嫩 ， 吃起来口感更脆爽 。
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