广东人生产之后很多地方都流行吃咸鱼 ， 一般配五花肉比较多，我家里刚有没有五花肉，有鸡腿所以就这样配了!食材主料梅香咸鱼150g鸡腿250g辅料姜丝适量油适量生粉适量步骤1.鸡腿去皮砍成适量大?。?加生粉稍拌一下2.梅香咸鱼洗净 ， 切成适量大小块3.把咸鱼块放在鸡块上面4.铺上姜丝，淋上生油5.煮饭的时候上锅蒸熟即可!小贴士咸鱼较咸，所以鸡就没有放盐腌了!
###其它资料参考###咸鱼蒸五花肉
主料
咸鱼50g五花肉500g
辅料
姜少许料酒少许
咸鱼蒸五花肉的做法步骤
1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟 。
2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮 。
3. 再把鱼肉剁成肉酱 。
4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘 ， 上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油 。
5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有 。
小贴士
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便 。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品 。
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时 。
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺 。
###其它资料参考###加工咸鱼一般有两种方式 ， 一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天 ， 晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片 ， 咸而香 ， 这一过程被叫作实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制 。
说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手 ， 方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法，虽然方法老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻 。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时 ， 只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味 ， 今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香 ， 最主要的是价钱比鲅鱼便宜得多 。
第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿 ， 把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味 。
第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断 ， 然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀 ， 码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时 ， 最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻 。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳 ， 最起码前两天不要晒到太阳 。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软 ， 口感也不会好 。
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