2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
菜品特色
1、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡 ， 信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在 。
2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼 ， 青菜，好食粥饭 。
3、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少 。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味 。估计广东朋友都会笑我傻笨 。
4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种 。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干 ， 其肉质结实，咸而鲜 。
5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食 。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味 。
6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜
###其它资料参考###主料
猪肉
250g
梅香咸鱼
半条
大蒜
1个
姜
1块
辅料
生抽
适量
老抽
适量
豆豉
适量
鸡粉
【梅香咸鱼怎么弄】适量
辣椒油
适量
自制虾粉
适量
辣椒酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
步骤
1.猪肉剁成泥
2.加上去干净骨头的咸鱼肉
3.剁成泥
4.加上洗干净的大蒜和生姜
5.剁成这样
6.调料放到碗里拌匀
7.锅里烧热油
8.放入肉馅
9.倒入调料
10.快速炒匀
11.变成这样，关火
12.盛出，凉后用干净无水的瓶子装好，放冰箱保存
小贴士
一定要用梅香咸鱼，才能做出那个味道 。
###其它资料参考###腌咸鱼怎么腌制的好吃
导语：好吃到流泪的咸鱼腌制方法大公开 ， 咸鱼是很多朋友的喜爱的美食，它具有很高的营养价值，咸鱼的腌制方法有很多种 ， 也有按大鱼小鱼的腌法之分，它无需冷藏也不会坏掉，这是咸鱼的特点，也是很多爱酒人士的下酒菜 。你知道咸鱼是怎么腌制而成的吗?下面我解密咸鱼的腌制方法，让你在家可以尝到自制的美味 。
食材介绍
咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼 。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼 。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天 ， 晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻 ， 特别好吃 。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种 。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜 。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类 。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味 。
营养价值
1.咸鱼包含有人体所需的`各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生 。
2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源 ， 有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用 。
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