（2）煮兔子的时间不要太长，一般20分钟左右，然后用锅中的余温给它泡熟就可以了一般30分钟左右，这样泡煮的兔子肉会更加鲜嫩口感也比较好 。
（3）大家有时间的话大蒜最好弄成蒜泥，因为这样的话能够让蒜香和姜味更好地融入到调味料里面，吃起来也会更好吃，花生要提前炒熟哦 ， 炒熟后就可以很好地把花生皮去掉了 ， 因为花生皮有苦涩味道 。
（4）莴笋最好用盐水浸泡，可以充分的去除莴笋的苦涩味道，也会让莴笋变得更加脆爽 ， 比焯水口感好 。
（5）调料汁有很多制作方法，有干拌的，有湿拌的，干拌就是不用放高汤，湿拌的话就放点高汤 ，这个根据自己的喜好来添加就好了 。
###其它资料参考###水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，
上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，
花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克 。
制法
1、 将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，
胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，
连同汤一起倒入盆内 ， 浸泡10分钟后捞出晾凉 。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，
炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮 。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时 ，
再放入豆豉略炒 ， 起锅晾凉 ， 与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁 。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用 。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀 ， 再放入花椒油拌匀后装入盘内即成 。
净兔1只(重约1500克) 。葱段15克 ， 姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，
丁香3粒 ， 香叶5片，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，
香油5克，清水2000克 ， 干辣椒50克 ， 葱、姜、蒜粒各10克，红椒油5克 。
制作步骤
将兔肉收拾干净，下沸水锅内焯水，捞出过凉 。
煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒 ，
放入兔肉烧开，将肉压实改用小火焖熟、焖透关火，
原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时剁成块 。
兔块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、红油搅拌均匀，
腌制10分钟后盛入盘内即可 。
1、兔肉洗净 。
2、沸水中煮10分钟捞出 。
3、放入直饮水中泡15分钟 。
4、取出去骨 。
5、切成兔丁 。
6、老姜、大蒜、香菜洗净，切碎 。麻辣酱备用 。
7、将麻辣酱、姜米、蒜米、香菜倒入碗中，加入酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油、辣椒油、麻油拌匀 。根据自己爱好比例调味 。
8、花生米炒熟，去皮 。芹菜、大葱洗净 ， 切好 。
9、将兔丁、花生、芹菜粒、葱花倒入调味盆中 。
10、将调料碗中拌好的调料倒入，拌匀 。
11、盛入盘中即可 。
###其它资料参考###一、兔肉要煮多久才能熟
一般兔肉煮20分钟左右的话，就可以完全熟了 ， 但也要根据我们买的兔子是老的还是嫩的来决定，如果兔子的肉质是比较老的，一般用普通的锅煮25分钟到半个小时，但如果我们买回来的兔子肉是比较嫩的，一般只需要15分钟到20分钟左右就可以了，如果想要缩短时间的话，大家也可以使用高压锅，一般只需要10分钟的时间就可以让兔子肉软烂 。
