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辣椒要腌制多久可以吃( 二 )

生活百科辣椒


腌辣椒的方法
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
3、 放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃甁内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
腌辣椒技巧
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃ 。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上 。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
###其它资料参考###3天 。
做泡辣椒最好是选择那种朝天椒，这种辣椒小小的，吃起来也比较的方便，而且这种辣椒吃起来特别过瘾，我们家每年种的最多的就是这种朝天椒了，用它做泡椒也是比较适合的，一起来看看自己是怎么做的吧，需要先去地里摘一些新鲜的朝天椒，我比较喜欢那种青色的 。红色的感觉不是很辣 。
把这些辣椒摘回来以后，用清水清洗干净，然后把辣椒上的跟剪掉，剪的时候要留一点在辣椒上面，不然洗的时候辣椒会进水的，晨曦锅的辣椒把他控干水分，放在阴凉的地方，或者是太阳底下暴晒几分钟都是可以的 ， 但是必须保证把水分都控干，然后准备干净的盒子，桃子清洗干净以后，保证无水无油 。
最好是可以把这些盒子放在开水里面烫一下 ， 然后在辣椒里面加一些盐和白醋，搅拌均匀，还要准备一些腌汁，在水里加入一些花椒，冰糖和姜片煮一下，然后把它们放凉 ， 放凉以后倒进辣椒里面，一定要把腌汁放凉以后在倒进去，最后把它们装到清洗干净的盒子里面，放在冰箱里冷藏3天就能享用了 。
三天以后辣椒就会变色了 ， 现在天气比较热 ， 家里人没有胃口的时候，我都会做一些这个泡辣椒 ， 几乎每周都要做，我家每周做五斤都不够吃，一口一个吃起来特别的过瘾，让人胃口大开，你也试着给家里人做一些当做是开胃小菜吧 ， 你吃过这种泡辣椒吗？
###其它资料参考###腌的辣椒必须腌制20天后才能吃 。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的 。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰 。
蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故 。
扩展资料：
化学方法
【辣椒要腌制多久可以吃】运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质 ， 从而阻断亚硝胺的合成 ， 如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等 。

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