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肉皮都可以做什么菜( 三 )

生活百科肉皮


4、锅置于火上，加植物油烧热 ， 下入姜片、青蒜段煸炒出香味 。
5、放入猪肉皮翻炒片刻，加辣椒酱、料酒续炒 ， 再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生 。
6、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅 。
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第三种做法：
需要准备材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克 ， 色拉油1500克 。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克 ， 精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克 ， 干淀粉10克，椒盐15克 。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连） ， 入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底 。
###其它资料参考###你好！
一： 拌肉皮丝：（东北菜）
主料：猪肉皮（上肋部位）500克 。
辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面 ， 葱白各适量 。
做法：
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内 ， 加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉 ， 片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝 。
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐 ， 味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用 。
二： 麻酱肉皮：（私家菜）
主料：猪肉皮(200克)
辅料：芝麻酱(150克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 碱(1克) 大蒜(10克)
做法：
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热 ， 继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来 ， 酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮 。
2.将油发肉皮用冷水浸软 ， 再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块 ， 再用冷水抓洗数次 ， 放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分 。
3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉 。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成 。
三： 酱醋肉皮：（私家菜）
主料：猪肉皮(750克)
辅料：黄瓜(100克) 香菜(10克)
调料：醋(75克) 大葱(10克) 大蒜(20克) 姜(10克) 花椒(10克) 香油(10克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 盐(8克)
做法：
1.将肉皮煮熟，然后将熟肉皮切成菱形块，趁热用白糖，精盐拌一下，晾凉 。
2.黄瓜洗净切片，用精盐，味精，蒜茸调好味后放在盘的周边 ， 再将肉皮放在盘中，随后撒上香菜段，再用香醋，生姜末，麻油，蒜茸，味精调成汁，浇在盘中即成 。
四： 酿肉皮：（江西菜）
主料：猪肉皮(200克) 猪肉(肥瘦)(300克)
辅料：虾米(10克) 香菇（鲜）(10克) 鸡蛋(50克)
调料：盐(5克) 味精(2克) 小葱(5克) 淀粉(蚕豆)(18克) 香油(2克) 碱(1克) 植物油(30克)
做法：
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次 ， 挤干水分；

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