3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟 ， 使肉皮入味 ， 盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸 ， 盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分 ， 在剞花刀的一面涂上蛋清糊 ， 再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许 ， 用淀粉勾稀芡 ， 浇在肉皮上，滴入香油即成 。
谢谢！
###其它资料参考###1、食材：猪肉皮300g、香菜1棵、熟花生适量、醋适量、蒜瓣瓣、辣椒面适量、盐适量、生抽适量 。
2、准备好食材，肉皮是以前烀好冻着的 。
3、肉皮解冻后切成大约1.5寸宽的条状 。
4、用插板的切花刀切成细条纹 。
5、花生剁碎 。
6、香菜切沫 。
7、蒜切沫 。
8、碗内倒入少量生抽 ， 醋，再加入盐，味精，切好的葱香菜，蒜沫，花生沫一起加入碗内 ， 搅拌均匀 。
9、勾兑好的拌料一起倒入肉皮盆内拌匀即可，凉拌猪皮就做好了 。
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