辣椒酱要腌制多久才可以吃？根据情况而定 。辣椒酱腌制时间应在2天以内20天以上辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失；腌制品一般时间短的应在两天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用，辣椒酱应腌制一个月时间，这会使辣椒酱味道香辣入味 。
自制辣椒酱的详细配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一个月 。
【自制辣椒酱】
食材：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒 。做法步骤：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以 ， 根据自己能承受的辣度来选择即可 ， 辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末 ， 一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
小贴士：
1、做辣椒酱最重要的一点就是要保证辣椒接触到的器具都无水无油，不然很容易坏 。
2、辣椒酱里加上点姜蒜末会更香，而加入高度白酒不但可以增香，还可以延长保质期 。
这样做好的辣椒酱又香又辣，拌面、拌饭都好吃 ， 味道不比买的差 。做法也非常的简单，严格按照上面的配方和步骤来做，保证一次成功 。腌7天就能吃，做一次能吃一个月，非常的简单方便，夏天没胃口的时候来上一勺，顿时就胃口大开
###其它资料参考###20天以上 。
所有腌菜至少腌制20天以上再食用，辣椒酱也不例外 ， 大量测定表明，在腌制几天到十几天之内 ， 亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平 。
短期腌制蔬菜 ， 也就是所谓的“暴腌菜”，其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一 。
扩展资料：
辣椒酱的食用方法
一、可以配着主食吃，当主菜的调味品 。
二、可以在做菜的时候加入辣酱 ， 可以给菜带来酸辣的快感，增加食物味道 。
三、可以与干粮配着吃，比如说辣酱卷煎饼，这是山东人的最爱 。
四、馒头蘸辣酱 ， 或者葱蘸辣酱，吃饭都是非常爽口的 。
【辣椒酱腌制多久可以吃吗】五、辣酱还可以蘸着蔬菜吃，辣酱也是凉菜的调味品 。
注意事项：空腹最好不要食用，胃部处于一个排空的状态哦，吃麻辣的蒜蓉辣椒酱会伤到胃部，所以不能吃 。吃完感受非常辣 ， 可以喝点牛奶或者是冰镇的饮料降低辣度 。
参考资料来源：人民网—腌菜至少腌制二十天以上再食用
###其它资料参考###一般来说是放1-2个月的哦 ， 也可以十分放2-3个星期，辣椒碎也要“呼吸”的哦 ， 足够时间的才能发酵好，需要一段时间的等待才能尝到香味独特的辣椒酱 。妈网百科在这里补充一点哦，如果想吃到比较细腻的辣椒酱的话，其实是可以用料理机将辣椒酱绞碎的哦，十分的细腻，也能保证辣度 。
###其它资料参考###刚做好的辣酱一个星期后就可以吃了 。
用料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖20克、白醋10克、50度白酒10克 、瓶子1个
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