将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟 。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干 。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用 。
###其它资料参考###需要材料：茄子适量、猪肉末适量、姜适量、蒜适量、盐适量、淀粉2勺、料酒适量、鸡精1勺、糖适量、生抽适量、白醋适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适
1、猪肉末倒入盐料酒淀粉搅拌均匀腌制，如下图所示：
2、茄子切条入锅油炸 ， 如下图所示：
3、调制鱼香汁备用 ， 如下图所示：
4、锅内热油炒香姜蒜小米椒，如下图所示：
5、倒入猪肉末翻炒均匀，如下图所示：
6、倒入豆瓣酱炒出红油 ， 如下图所示：
7、倒入炸好的茄子淋入鱼香汁翻炒出锅，如下图所示：
8、最后装盘上桌即可 。
###其它资料参考### 鱼香茄子的做法
你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成 。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧 。
鱼香茄子的做法1一、材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱 ， 蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙
二、做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切丁 。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出 。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香 。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁 。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是：酱油15克 ， 醋10克，料酒10克 ， 白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克 。这是500克食材的量，可随材料的多少增减 。
2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁 。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和 ， 入口并不辣而回味辣 ， 且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟 。
鱼香茄子的做法2一、原料：
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜 。
二、做法步骤：
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀，蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油，放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水，煮开
【鱼香茄子汁怎么调制】 第10步、加入茄子 ， 煮一两分钟
第11步、加入水淀粉，收汁 出锅
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