鱼香茄子的调料汁怎么做？鱼香茄子的调料汁做法如下：
鱼香汁的配方：5克生抽 ， 5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡精 ， 2克盐 ， 15克淀粉水（水和粉的配比2：1） 。
鱼香茄子是传统川菜的代表 ， 以香辣酸甜鲜美而著称，无数外国人士因它而认识中国菜，美味程度可想而知，以茄子主料 ， 再配以豆瓣酱、白糖、香醋烧制出来，营养丰富让人垂涎欲滴 。
鱼香茄子
是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长 ， 余味缭绕 ， 回味无穷 ， 故称余香 。
上世纪七十年代之前 ， 餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C 。
这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经；具有清热止血 ， 消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等 。
鱼香茄子制作方法
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋 。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小丁 ， 加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
第4步、茄子切成约5cm的段
第5步、锅内热油，下茄子大火油炸
第6步、将炸好的茄子盛出控油
第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
第9步、将油炸好的茄子倒入锅内
第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放 。
另一种做法 ，
鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺 ， 胡椒粉适量 。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条 ， 红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用 。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出 。还是这个锅，再倒些植物油 ， 放入茄条 ， 中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油 。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒 ， 调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙 。
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