不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：
腌牛肉的材料
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
做法一：
1）将牛肉切片 ， 然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打 ， 这时候要加入水 ， 让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水 ， 直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
做法二：
1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干 。
2、最好放在玻璃缸里腌制 ， 记住玻璃缸中也不能有水分 ， 放入晾过得牛肉 ， 撒上一些盐，鱼露 ， 还可放入少许的花椒 。
3、把水烧开 ， 在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食 。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
【大块牛肉腌制多久最好】4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
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