1、用铁听或者利乐包装的比较好，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素 。塑料包装的较差 。
2、番茄酱比较好的那种并不是鲜红色 ， 也不是干涸的暗红色，而是天然的西红柿颜色 。
3、挑选比较少防腐剂的那些产品，还要注意添加剂的情况、保质期等等 。
4、打开后番茄酱比较均匀、细腻的好 。干涩的较差 。
比较好的番茄酱如图：
较差的番茄酱如图：
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较 ， 番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收 。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明 。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品 。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 。
###其它资料参考###番茄酱的做法：
先把番茄切成?。?备用 。
起油锅，放大蒜末两到三调羹炒至有点泛黄出香味后加切好的番茄丁炒匀 。然后要放糖和盐到适口为止，同时放香叶子 ， 保持小火，至到收水变稠就大功告成了 。
这样的番茄酱是有香味的且去掉了番茄的酸味 。适合做pizza和各种调味品 。
###其它资料参考###【主料】
新鲜番茄1000g、番茄酱400g、红萝卜400g；
【 辅料】
洋葱400g、蒜头4瓣、新鲜薄荷叶100g、新鲜百里香1把、植物油100ml、黄油100g、盐适量、迷迭香1把、糖适量、胡椒粉适量；
【步骤】
1、蒜头、洋葱切成细粒，最量切碎些 。
2、新鲜番茄去皮切碎 。
3、红萝卜去皮后切成细丁 。
4、热锅冷油，下蒜头、洋葱炒出香气 。
5、加入新鲜番茄碎和红萝卜丁 ， 炒出番茄出红油 。
6、整支的番茄酱全部加入 。
7、迷迭香去除枝条和百里香一起洗净切碎 。
8、锅里加半杯水，煮沸，加入切礁的迷迭香、百里香 ， 转小火，加盖慢慢煮煮30分钟左右，但要不时翻炒，避免糊底 。
9、用大火收汁，加入适量的盐、糖、胡椒粉调味 ， 最后加入薄荷叶翻炒均匀即可 。
10、留出要用的份量后，用小杯将剩下的番茄酱分别用小杯装好，放入冰箱冷冻，吃多少拿多少出来解冻，非常方便 。
【小贴士】
炒的过程中要不时的翻炒 ， 避免糊底 。
###其它资料参考###番茄酱打开时好像稀水，可能是坏了
一般情况下，番茄汁是不可能变得像水一样的，你先看看有没有过保质期，我建议最好不要吃
番茄酱的原料就是新鲜的番茄，跟我们平常吃的番茄沙司不一样，刚制成的番茄酱口味酸涩，需要经过一定调制才能用于蘸酱和调味 ， 一般在超市购买的都是番茄沙司，也就是经过熟制处理的番茄酱 ， 即使掺水变稀了也可以吃，但是味道会更淡 。
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