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很多人喜欢吃泡菜，比如说将雪里红腌制起来，腌制泡菜需要一定的时间才可以入味 。
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可 。目的是晾出多余的水分 ， 使雪里红打蔫，体积缩小 。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减 。然后用手揉压，使盐渗入到菜内 ， 并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以 。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制 。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方 。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜 。如果在腌制揉压菜时少放些碱面 ， 会保持菜鲜艳的颜色 。
###其它资料参考###两周以后，否则亚硝酸盐很高的 。
扩展资料：
雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种 。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；
茎直立 ， 基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形 ， 不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶?。?长圆形，全缘，皱缩 。总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色 ， 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。
中国南北各省栽培 。叶盐腌供食用；性温，味甘辛 。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效 。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症 。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴 。
参考资料：
雪里蕻——百度百科
###其它资料参考###1、腌制的雪里红10天后就可以食用 。
2、主料：雪里红2斤、泡菜盐1袋 。
3、将雪里红去掉老叶，大根，清洗干净，散开放阴凉处晾上一两天 。
4、待雪里红放蔫 ， 去除黄叶后就可以准备腌制了 。
5、把腌菜的小缸清洗干净 ， 凉干 。
6、把雪里红放入缸内，按照一层雪菜，一层盐进行摆放，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，越往上撒盐越多 。
7、码放好后，放到阴凉处，找一个重物压上 。
8、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天，就上下翻腾一下 。使雪里红都能沾上盐水 。放置十天后，就可以吃了 。
9、腌好后拿出来的雪里红，清炒或配肉都很好吃 。
###其它资料参考###在天气热的时候泡酸菜一般都是很快的，像是泡包菜一般一个星期才能吃的，在炎热的夏季的时候一两天就可以吃了，那这个雪里红也是同样的道理吗？
雪里红腌制一天可以吃吗
雪里红只腌制一天是不可以食用的 ， 正常情况下雪里红要腌制15～20天才能食用 ， 雪里红在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐 ， 如果没有腌好就吃的话就很有肯能出现中毒的现象，所以雪里红一定要腌到时间之后才可以食用 。
雪里红没腌透可以吃吗
一般来说 ， 雪里红需要腌制15~20天才能食用 ， 因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降 ， 通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了 。
雪里红腌好后拿什么封口
腌制的雪里蕻能放在冰箱里冷藏 。
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