腌制雪里红的最佳时间是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好 。在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃 。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩 。腌雪里蕻具有香气和鲜味 ， 咸度适口，质地脆嫩、无根须 。食用方便 ， 腌过的雪里蕻 ， 捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜 。
雪里红腌好怎么做好吃
雪里红炖豆腐的做法：
主料：雪里红200克 。
辅料：豆腐半块、葱姜蒜适量、料酒少许、酱油少许、猪肉少许、大料一个、开水适量 。
1、准备豆腐 。
2、雪里红寖泡2小时 。
3、豆腐切块 。
4、雪里红切段 。
5、葱姜蒜 ， 大料 。
6、猪肉切片 。
7、热锅凉油放入葱姜蒜，大料爆香 。
8、放入猪肉煸炒 。
9、加入雪里红，添加料酒 ， 少许酱油 。
10、加入开水 。
11、放入豆腐 。
12、炖至20分钟左右即可出锅 。
13、装入碗中 。
###其它资料参考###导语：相信大家都吃过雪里红吧，不如和我学习下它的腌制方法吧 。
雪里红的腌制方法雪里红的腌制方法一
原料：雪里红、盐各适量 。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家 ， 一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1 ， 这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子 ， 已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水 。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了 。
坛子要事先清洗好，倒扣一天 ， 控净水分 。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实 。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量 。
制作：首先要把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐 。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的 。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。
翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐 。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来 。大约一个小时过后，那菜里会淅出水 。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去 。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐 。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去 。
接下来就可以入坛了 ， 一定要把刹出来的水攥干了再码入坛 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐 。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。有一点要提醒您，在调料店买香叶时 ， 一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了 ， 就可以加入坛中了 。开始几天盖上盖就行，先不用加水封 ， 得让浊气有机会散发出去才行 。
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