二、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟 。此步很关键，要领有三点：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大铁锅煮；
3、一定要用干柴烧火；
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合著山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味 。古人有云：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香 。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天 。
注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干 。
食用方法：放入清水中浸泡 ， 待完全泡胀后即可，然后煮熟 。可炖汤、烧、炒等，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，更有补中益气之功效 。
干竹笋的做法大全，干竹笋怎么做好吃
笋干做法大全 。市面上的笋干都是以笋为原料，去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成 。由于笋干色泽金黄，呈半透明状，泡好的笋干肉厚脆嫩，也被人们称为玉兰片 ， 是福建特产有名八闽山珍之一，其实笋干不仅是做配菜来使用，而且有相当高的营养和药用价值 。在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种 。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉 。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程差不多 。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候 ， 油需要放得比平时做其他菜多一些 。这样做出来的才会好吃 。点击图片购买闽西好精选笋干除了炒肉之外还有笋干冬菇汤；干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等 。笋干的营养含量非常丰富 ， 据科学家研究，笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素 ， 其中微量元素磷，钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少 。笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味，当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味，这样的笋干加工起来就比较方便了 。笋干中还含有大量的粗纤维 ， 有助于我们消化和吸收，还能对便秘有奇效哦 。笋干作为大家常见的食材，相信很多人都有最拿手的做法 。如果你有一些独特的作法 。记得来和我一起分享哦 。我也很乐意介绍给大家 。笋干在购买时要注意挑?。谆蛘哐丈畹亩疾缓?。
笋干怎样做才好吃？？
笋干炒肉
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖 ， 料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
五花肉焖笋干
材料
笋乾，五花肉，蒜片，姜片
做法
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片 ， 姜片
4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蠔油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的 ， 就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
凉拌笋干
材料
笋干300g
做法
1.干笋干泡二小时，煮一小时 ， 泡一天，切丝，加自己喜欢的调料 ， 拌均即可
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