经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

老菜脯怎么腌制( 二 )

生活百科萝卜


菜脯是小菜 ， 用来送粥的 。粥是番薯粥 。番薯粥送菜脯，旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉 ， 又经常喝粥就小菜，过了一段时间，“嘴里就淡出一个鸟来”，菜脯吃了很容易消化 ， 以前在乡下，奶奶就经常隔三差五地吩咐 ， 为了怕我们吃多了，吃饭的时候她就经常拿眼瞧着 ， 一碗粥只能送一小片菜脯，拿多了，她就拿竹片打手子，为什么会怕我们吃太多？她说是菜脯容易溶解人的脂肪，会口干，会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的 。当然每隔半月有余，她就会片一小片白猪肉 ， 醮干了油，然后拌上白砂糖 。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的 。但大伙方法都相仿，说明吃菜脯是家家户户的事 。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好 。
晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的 ， 还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里 ， 再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天 ， 或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸 。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地 。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了 。
晒好的菜脯，需要保存，保存好的 ， 能吃上十年，二十年，看相虽不好了 。老菜脯又是能治病的 。小孩子的厌食，肚痛，夜半哭泣都能治；菜脯放久了，状如固墨 。从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了 。有点酸 。有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了 。
老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些 。新晒的菜脯可切成条状用来送粥 ， 这是最普通的吃法，也可变着花样吃着 ， 可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤 ， 或者放入红烧肉中 。美其名曰红烧菜脯也 。一道美味的小菜！
###其它资料参考###1.白萝卜表皮洗净，切去头尾，用刀均分成16个长条 。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐 ， 用手拌匀，静置1天至出水 ， 再搓揉出多余水份 。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天，取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯 。
###其它资料参考###2斤老菜脯大约15个 。腌制菜脯的主料就是白萝卜，而且以沙质土地生产的白萝卜为佳，每10斤新鲜白萝卜可腌制大约2斤菜脯，腌制菜脯的时间通常选在冬至前后 ， 此时的白萝卜刚好大量上市 ， 天气状况也非常适合腌制菜脯 ， 10斤萝卜大约15个，可以出2斤老菜脯 。
###其它资料参考###用料
老菜脯
适量
干杯，鱿鱼
适量
芹菜
适量
米饭
适量
骨头汤，鸡汤
适量
潮汕老菜脯糜的做法
陈年萝卜干少许
干贝，鱿鱼，老菜脯合计50克 。
砂锅放油，把干贝鱿鱼老菜脯依次加入爆香 。
加入高汤熬煮，把老菜脯的咸味充分煮出来 。
加米饭适量，米饭太多会把汤吸收掉，影响口感 。
最后撒上芹菜珠 ， 美味佳肴就可以出锅了 。
小贴士
潮汕是可以把粥做出传奇的地方，米饭会膨胀，不能放太多，煮的太稠了就不好吃了 。

相关经验推荐


上一篇：深海潜水模拟器什么时候出 深海潜水模拟器发售时间介绍_网

下一篇：深海潜水模拟器配置怎么样 深海潜水模拟器游戏配置要求一览_网