滑鱼块
原料:黄花鱼1条 ， 菠菜400克 ， 高汤350克，花生油50克，精盐、料酒、味精、葱花、姜丝、水淀粉、香油各适量 。
做法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切成大块 ， 放入碗中，加精盐、料酒、味精拌腌 。将菠菜择好，洗净，切段 。炒锅内放花生油，烧热，下葱、姜爆炒一下，倒入高汤，旺火烧沸，再将拌腌的鱼块放入汤内，慢炖10分钟 ， 见汤发白将浓时，下菠菜烧沸，出锅，淋上香油即可 。
家炖小黄花
原料:黄花鱼1尾，面酱、酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜各10克，醋50克，精盐5克，绍酒20克 ， 色拉油50克，香油15克 。
做法：将鱼治净，两面剞花刀，入七成热的油锅中炸至金黄色 。炒锅加底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下 ， 加酱油、醋、精盐、味精、白糖、绍酒，将鱼放入 ， 加鲜汤，大火烧开 ， 改小火慢炖20分钟，起锅装盘 。剩余汤汁滤掉杂质 ， 淋香油，浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###家炖黄花鱼的家常做法大全如下：
1、黄花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时 。
2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉 ， 适量生抽 ， 1/2勺八角粉 ， 1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用 。
3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟 。
4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香（醋不宜过多，不然熟了汤会酸） 。
5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水（基本超过鱼的水量即可） ， 盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟 ， 如果不喜欢汤汁太多，就可以打开锅盖大火收汁了 。
###其它资料参考###【酸菜炖黄花鱼的做法】
用料：大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末 ， 生抽，蚝油，糖，盐，水，油 。
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状 。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀 。(便于入味 。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制 。煎到鱼皮底部定型后翻面 ， 继续煎另外一面 。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用 。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香 。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油 。
倒入切好的酸菜翻炒均匀 ， 等炒出酸菜的香味后 ， 倒入一小碗清水 。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制 。
等锅内烧沸后转小火 ， 烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁 。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末 ， 这道酸菜烧黄鱼就做好了 。
【如何挑选黄花鱼】
1、白醋检验法
一般给黄花鱼上色用的是一种合成色素——“日落黄” ， 其中含有铝元素，铝元素溶于酸，所以，用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉 ， 而鱼身上如果为自然色是不会掉的 。
所以用白醋是一种比较有效的方法 。
2、查看鱼嘴和鱼鳃 。
黄花鱼因身上有黄色得名，这种黄色在腹部较为明显，而健康鱼的嘴和腮的周围几乎是白色的 。所以鱼嘴和鱼鳃部分颜色不正常的，就是染过色的鱼了 。你也可以扒开鱼嘴，如果染过色，嘴里可能有残留的黄水 。
3、黄花鱼不会太黄
黄花鱼的腹部虽然有明显的黄色 ， 但色泽自然，并不是越新鲜越黄 ， 且颜色深浅只与水温等因素有关 。如果在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的 。
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