炖鸡选什么鸡好吃 _鸡汤

炖鸡汤用什么鸡好？

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炖鸡汤用土家鸡好。
炖鸡汤最好选用土家养的鸡，这种鸡中不会因为食用饲料等含有化学物质，是很健康很天然的肉类食品。而且最好是选用养殖时间不超过三年的老鸡炖汤。炖鸡汤时可以加入一些枸杞、决明子等食材，同时也要掌握好放盐的时间，这样可以是口味变得更鲜美。
鸡汤的家常做法大全
1、党参黄芪鸡汤
鸡洗净，剁成块，焯水捞出冲净沥干，党参、黄芪用水浸泡3-5分钟，捞出冲净沥干水分；所有材料放入电压锅内胆中，加入清水1.5升；按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
2、香菇鸡汤
土鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇去蒂泡软，红枣洗净，生姜洗净切片；把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；最后放精盐、味精调味即可。
3、红枣山药鸡汤
鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；红枣洗净，将鸡，山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时，最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤
先将鸡洗净焯水后，另起锅加水，再将鸡放入水中，大火煮开。接着放入黄耆，和鸡一起炖至1小时，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐、味精调味即可。

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在炖汤的时候，人们一般会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较?。?人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
二、鸡汤做法
1.选鸡
选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老少妇孺，滋补作用比较好。
2.刚杀的鸡冰冻
一般要买活鸡现杀，因为肉比较新鲜，买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时，然后再拿出来煮汤，这样肉质会更加鲜美，炖出的汤也会美味。
什么鸡最适合炖汤
3.用淘米水浸泡
把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩，淘米水又是很健康无添加剂的，非常实惠。
4.过开水
把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里，简单煮一下，去掉鸡的腥味。
5.冷水冲
从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗，去掉鸡上面的一些泡沫，还可以保持鸡的完整。
6.用砂锅炖
如果是用铁锅，容易把铁味带入鸡肉汤中，用砂锅炖汤的话，味道比较醇香鲜美。
7.把握火候
炖鸡汤要先用大火烧沸腾，然后再转为小火慢慢炖，方便蛋白质溶解出来，使得汤的味道更好，还可以适当加入一些吸油的食物，比如说冬瓜、蘑菇之类的，可以降低胆固醇吸收。
8.最后加盐
加盐是用来调节鸡汤的口味的，最后放盐可以使得味道全部融入汤中。
###其它资料参考###炖鸡汤是乌鸡好，乌鸡比一般老母鸡营养要高，做法如下：
一、材料
乌鸡一只500克左右，花旗参少许，红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗
二、做法
1、器皿要求：瓦罐，洗净，放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸。
2、放入乌鸡1只继续煮沸，倒掉水，去腥味；
3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤就做成。