二、高压锅时间快 营养损失较大高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
三、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮 ， 需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时 ， 使原料渐行熟透 。即可省煤气 ， 又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。
煲鸡汤有什么小窍门？
1、宰活鸡吃冻鸡 。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
2、必需的步骤：飞水 。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟 。
3、炊具选瓦罐 。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
4、加水量是食材重量的3倍 。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。因此，煲汤时加水量一定要充足 ， 既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
5、大火烧沸，小火慢煨 。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
6、时间别超过2小时 。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质 ， 使嘌呤含量增高，营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
鸡汤的做法是什么？
1.准备好食材
2.把大蒜剥皮,葱打结备用
3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水
4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水
5.加入打结的葱
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧
1.记得鸡肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加鸡精,因为纯鸡汤己经很鲜美 。
###其它资料参考###【鱼胶鸡汤的食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只
【鱼胶鸡汤的做法】
1. 准备好花胶，这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶 。
2. 用清水冲洗干净 ， 放入加了盐的清水中（清水1000ml、盐5g）中浸泡几个小时 ， 花胶泡软了即可，将血丝与杂质剔除 。
3. 将经过第一次泡发的花胶取出，放入碗中 ， 加入洗净的姜片 。
4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜，放在煮开水的蒸锅中，隔水蒸15分钟 。
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