4、加上4碗左右清水；
5、遮上炖盅盖子；
6、放入蒸锅内隔水大火炖开15分钟后，调成中火再慢炖90分钟左右；
7、汤炖好后调入盐、搅拌均匀即可舀起食用 。
/ 小贴士 /
花胶先用开水浸泡软再切开炖汤 。如早上食用的汤水可以放些姜片帮助提鲜去腥，晚上尽量不要放入生姜，改用少许陈皮 。不用生姜陈皮也可以，个人认为清汤更鲜甜 。
###其它资料参考###首先对于花胶来说：花胶的质量是非常重要的，想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可 。在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好 ， 花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开 。花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然 ， 有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好 。花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅 ， 质量不如公花胶好 。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮 。
下面，我们再来说一下怎样熬鸡汤：炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道；熬制鸡汤最好用砂锅 ， 先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强 ， 如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
###其它资料参考###由于其实鸡汤的话用砂锅炖味道应该是最好的，下面推荐炖鸡汤的方法 。清炖鸡汤做法一，
材料
鸡小腿 六支,葱段 一些,姜 两片,水 800ml,酒 两大匙,盐 些许
做法
1、{材料准备} 鸡小腿洗净，先用滚水川烫过 。葱洗净切段，姜切片 。
2、将所有食材放入电锅，加 调料 拌匀 ， 外锅加一杯水，按下开关 。
3、开关跳起后再续闷煮十分钟即可 。
清炖鸡汤做法二，
材料
鸡小腿 六支,葱段 些许,姜丝（或姜片） 些许,水 800ml,酒 一大匙,盐 些许
做法
1、鸡小腿先川烫去血水 ， 葱洗净切段 。
2、将鸡小腿、葱段、姜丝放入锅内，加水煮开，倒一匙酒，盖上锅盖，转小火炖煮四十分钟，放进些许盐调味，再盖上锅盖闷十五分钟即可 。
清炖鸡汤做法三，
材料
原材料：
小母鸡1只
大花菇2只
姜12片
调料：
精盐适量
胡椒粉适量
做法
一、把姜冼净，切成薄片 ， 放在炖盅底；
二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
三、花菇切片 ， 与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉 ， 好正嘎 。
小诀窍
一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；
二、放姜片多少任君选择；
三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的，不喜欢可以不放 。
做法四，清炖鸡肉汤
材料
主料：三黄鸡、香菇
辅料：枸杞适量
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量
做法
1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫 。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时 。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟 。
4、关火盛入器皿中，撒香菜末即可 。
###其它资料参考###1、花胶洗净用冷水浸泡一晚
2、切净鸡块，泡好的花胶(有点像腐竹哦!) ， 姜片
3、冷水下电紫砂锅，大火2小时
