串串香
再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香叶7g 排草2g 荜拨2g 自蔻5g丁香3g 栀子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎
步骤，烧油炸香姜蒜葱，变焦黄捞取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，辣椒，小火炒20分钟、加入泡过的香料，豆鼓炒10分钟 ， 加入香辣酱炒10分钟入麻椒，冰糖，醪糟即可 。
街边麻辣烫
串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚 。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、
串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g 。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿
串串香制作步骤：
起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结，爆香 ， 捞出残渣 ， 倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约 ， 至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时 ， 再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了 。
所以，口味上，串串香锅底燥热重油，麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的 。
串串香麻辣烫底料配方3串串香的制作方法和步骤 。
1、准备食材，牛油五斤，鸡油五斤 ， 菜籽油十斤 ， 秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克 ， 豆豉一百克，葱姜蒜共一斤 。
2、准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克 ， 白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克 ， 香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克 ， 砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克 ， 灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克 。
3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用 ， 把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤 。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温 ， 锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出 ， 不要炸糊，炸糊容易有苦味 。
等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分 ， 容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候 ， 就大意了，发生溢锅，把我的`手烫了一下 ， 疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外 。
接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时 ， 下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味 ， 再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟 ， 放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后 ， 上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料 。
4、调制锅底 ， 加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量 ， 可以适量加入增香剂 ， 最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了 。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了 。
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