街边麻辣烫
串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚 。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、
串串香料包：肉扣6g ， 白扣5g，白芷5g 。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿
串串香制作步骤：
起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结 ， 爆香，捞出残渣，倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了 。
所以，口味上，串串香锅底燥热重油 ， 麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的 。
串串香麻辣烫底料配方3串串香的制作方法和步骤 。
1、准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克 ， 干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤 。
2、准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克 ， 白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克 ， 香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克 ， 灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克 。
3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎 ， 用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤 。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味 。
等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险 ， 上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅 ， 把我的`手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅 ， 而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外 。
接着下入豆瓣酱 ， 不断搅动锅底 ， 小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味 ， 再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟 ， 放凉以后，可以加入牛肉调味剂 ， 鸡肉调味剂，密封保存 ， 沉淀以后 ， 上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料 。
4、调制锅底 ， 加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量 ， 可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了 。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了 。
5、涮菜都离不开蘸料 ， 不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面 ， 花椒面，酸豆角 ， 熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味 。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，
相关经验推荐
- 麻辣烫火锅底料怎么做的
- 麻辣烫丸子怎么做的
- 麻辣烫怎么烫
- 麻辣鱼锅鱼怎么做
- 生蚝火锅多久能熟
- 开春吃什么去火最快
- 可乐鸡翅小火烧多久
- 甘蔗怎么挑选比较甜 吃甘蔗是上火的还是下火的
- 火龙果怎么挑选皮薄肉甜 买回来的火龙果怎么保存
- 新垣结衣是怎么火的 新垣结衣个人简介