（1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油 。
6、串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样 。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油 ， 花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存 ， 防止风干，也有好多半成品，不容易串串的 ， 一般按份上桌 。
比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥 。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜 ， 好多有经验的师傅，都是一酱多用 。
###其它资料参考###原料：
秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克 ， 香叶8克，丁香3克），干辣椒50克 ， 郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克 ， 菜子油100克 ， 冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克 ， 葱节30克，醪糟20克 。
制作方法：
（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水 ， 剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的?。徊俗佑土妒?。
（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油 ， 烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟 ， 出锅装在盆中，即成火锅底料 ， 随取随用 。
（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料 。
关键：
炒料时火力不能大 ， 要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体 。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味 。
###其它资料参考###用料
干辣椒圈250克
郫县豆瓣酱200克
豆豉30克
干花椒10克
蒜瓣10瓣
老姜1块
葱白1根
香味蔬菜油（做法见步骤10）500克
醪糟1大勺
宜宾芽菜1大勺
盐适量
碎冰糖30克
高度白酒1大勺
【麻辣烫火锅底料怎么做】综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克
麻辣底料的做法
准备好所有材料 。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎 。
200克干辣椒圈加少许水煮软 。
将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒 。
锅烧热 ， 加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮 。
将蒜瓣拍破 ， 老姜切成片，葱白斜切成圈 。
锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味 。
加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 。
加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干 。
于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 。
香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热 ， 放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用 。
###其它资料参考###一、做法
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒
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