唐代长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心
六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多 。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶」 。中原和西北少数民族地区 ， 都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来 。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展 。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平 。舒州集贤沐芽、湖州 紫笋和常州 阳羡茶成为了 贡茶就是集中体现 。茶叶生产和技术的中心，已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产 ， 集一时之盛 。当时史料记载 ， 安徽 祁门周围 ， 千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者十之七八 。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展 。由《 茶经》和唐代其它文献记载来看 ， 这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区 ， 几乎达到了与中国近代茶区约略相当的局面 。
宋代茶业重心由东向南移
从五代和 宋朝初年起，全国气候由暖转寒 ， 致使中国南方南部的茶业 ， 较北部更加迅速发展了起来 ， 并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心 。主要表现在贡茶从 顾渚紫笋改为 福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业 ， 明显地活跃和发展起来 。
宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都 。福建气候较暖 ， 如 欧阳修所说「 建安三千里 ， 京师三月尝新茶」 。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国 团茶、 饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展 。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地 。宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符，明清以后 ， 茶区基本稳定 ， 茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变 。
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茶艺起源于中国，自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜爱 。茶艺是一种文化 。
茶艺在中国文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式 ， 并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化 。
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