麻辣烫的味道大部分稀释进汤水里，冲淡了食材的味道 。而东北人喜欢重口味 ， 油厚盐多，为了让麻辣烫的口味更偏重一些，于是将汤换成了酱汁 。这样不仅增强了食材的口味 ， 还降低了成本 。烫好的食材用酱料一拌，也是别有一番风味 。为区别于麻辣烫，后来人就将这道 美食 改叫“麻辣拌” 。这种 美食 一问世，就得到了大多东北人的喜欢 。从东北到河北 ， 几乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行于东北三省 ， 流行全国各地 。
麻辣拌的特点：油而不腻，集麻辣、咸香、酸甜于一身麻辣拌是由麻辣烫演变而来，继承食材烫制的方法，由麻辣汤水烫制改成清水煮熟（烫熟）拌酱，因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣” ， 也更适宜于北方人喜欢重口味的特点 。
它的食材有各种各样的蔬菜，豆制品，面制品，菌菇类，海鲜类和肉类，形成了东北独有的麻辣拌风格，有麻辣，甜酸，咸辣，甜辣各种口味，吃的时候根据自己的口味合适选择 。
做这道 美食 ，重点在于酱料的调制，其中醋、糖、食盐、香油、辣椒油是必不可少的佐料 。食材煮熟后，统一放在一个碗里，再调以适量的佐料拌匀，就可以开吃 。有点像武汉热干面，但是有别于热干面 。做好的麻辣拌看似肥油而不腻，咸香味十足 ， 搭配上辣椒油 ， 麻辣适口，酸的、辣的、咸的、甜的一股脑直达舌根，让人回味无穷 。
麻辣拌的制作：根据口味不同，有不同的食材搭配和酱料配制讲述了麻辣拌的由来和特点，再制作就不是很难 。要说到麻辣烫的秘制配方，其实没有千篇一律的做法，全凭食客的口味要求 。食材可以根据自己的喜好随意选择搭配，只要没有食用禁忌，一般都是可以的 。酱料没有特别的要求，主要是根据自己的口味去调配 。下面就随我进入制作时间，为大家分享一道家常版的麻辣拌的做法 。
#家常麻辣拌#--操作简单，易在家制作，口味麻辣咸香，非常开胃！
食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮，香菜，红椒
调料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食盐各适量
#制作步骤#
1-食材备制
五花肉用清水洗干净，切成薄的片儿装碗，越薄越好，便于煮熟、进味 。加1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉调匀，用保鲜膜密封好 ， 腌制10分钟 。香菇用温开水泡开，豆皮切丝，香菜切小段 ， 红椒切片分开装碗 。
2-调制酱料
碗中加2勺生抽，1勺香醋 ， 小半勺盐，白糖半勺，1勺辣椒粉，1勺胡椒粉拌匀 。我喜欢吃咸一点的，所以多加了点生抽 。
起炒锅 ， 多加一些香油，开中火烧沸，趁热将油倒入酱汁中，再次拌匀，借助滚油的高温将酱料的香味逼出来 。
3-煮制食材成菜
另起锅，加足量的清水 ， 水沸腾后将腌制好的肉片下锅，烫5分钟左右捞起，下入香菇煮20分钟 （香菇煮的时间一定要够才能充分煮熟），将肉片和香菇沥水装碗 。接着将豆皮丝和红椒丝下入煮熟即可 ， 顺势将白菜下入煮1分钟，捞出所有的食材装碗 。将花生和香菜撒在食材上面，用酱料淋一遍，筷子搅匀 ， 一道香喷喷的家常麻辣拌就制作完成 。
家常麻辣拌制作总结麻辣拌的制作就是这么简单，是不是感觉有点像凉菜的制作呢 。其实麻辣拌的制作就是凉菜的翻版 ， 麻辣烫的改良版，只不过比凉菜丰富许多，也比凉菜好吃，口味上比麻辣烫偏重许多 。
食材的煮制（烫制）讲究先后顺序。比较难熟的食材要先放，较易熟的食材要后放，这样才能保证所有的食材熟度一致，也能保证食材的营养少流失，真正做到营养丰富、齐全 。
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