很多人可能会问 ， 为什么自己做的麻辣拌和店里买的比起来总是不够味呢？其实秘诀就在于秘制调料包 。正宗的东北麻辣拌应该是酸甜香辣口味的，用东北人的话来说，麻辣拌就是吃个味儿 。毕竟食材光用清水煮熟之后，是没有什么味道的，所以麻辣拌的灵魂就在于这个调料包了 。调料包的食材虽然简单，但是品种丰富，包括醋、糖、辣椒、盐、孜然粉、花生碎等多种调料 。酸甜是麻辣拌的根基，孜然是麻辣拌的点睛之笔，而辣椒和花生碎则是麻辣拌的灵魂 。
###其它资料参考###麻辣烫调料配方做法
原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 。
麻辣烫调料做法制法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟 ， 捞出沥水待用
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可 。
麻辣烫调料配方做法的诀窍
二、麻辣烫调料配方做法的诀窍
麻辣烫调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味第二 ， 干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅 。
麻辣烫调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫
汤底就制作完毕 ， 其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作 ， 按照厂家建议比例1:100加入清水即可 。
经典麻辣香锅
香锅底料做法：
子弹头辣椒节1250 克 ， 干辣椒节1000 克，红花椒500 克 ， 青花椒150 克，菜油 5 千克 ， 牛油5 千克，猪油4 千克 ， 鸡油1500 克，火锅老油1500 克 。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克 ， 冰糖500 克，醪糟1 瓶 ， 蚝油1000 克 ， 永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草果 150 克，排草 80 克 ， 白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克 ， 草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克 ， 小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克 ， 鲜香茅草少许 。
制作方法：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用 。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边 。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候 ， 不要炒过火 。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中 。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装 。
特点： 麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷 。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装 。
制作方法：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜子、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味 ， 加入香锅底料 ， 下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味 ， 加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可 。
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