4.冻制法：
即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右，但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化 。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。
###其它资料参考###1、辣椒放入冰箱后 ， 可以保存2-3天 。刚刚买回家的辣椒可以放入冰箱中进行保存，但是保存的时间不能太久，否则辣椒容易受潮，影响辣味和口感，并且时间过长也会导致辣椒变质 。
2、冰箱里面的温度比较低，而且可以隔绝一定的空气 ， 有利于减少氧化的时间，有利于延长辣椒的保存时间，但是需要注意的是，在保存辣椒的时候，需要把辣椒单独放在一个袋子里面，然后再放进冰箱里面，这样才可以延长辣椒的保存时间，同时还可以避免辣椒受到其他食物的影响 。
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