做法
1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用 。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用 。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米 ， 再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子 ， 将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖 ， 用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓 ， 刷上香油，切条摆盘 ， 再配一碟辣酱蘸食即可 。
香酥牛骨髓
主料
牛骨髓
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
面粉适量
奥尔良腌制调料适量
香酥牛骨髓的做法
1
牛骨髓洗净 。
2
锅内加水、花椒和白酒煮3分钟左右 。
3
准备奥尔良腌制调料 。
4
煮好的牛骨髓冲洗一下切断 。
5
加入调料拌匀，腌制10分钟 。
6
取鸡蛋液加入适量盐搅拌均匀 。
7
加入适量的清水搅拌均匀 。
8
加入面粉、油和成糊，将牛骨髓放入挂糊 。
9
放温油中中小火炸 。
10
炸至微黄色，
11
捞出装盘装盘，撒上椒盐即可 。
小贴士
调料可以根据自己口味添加，炸的时候要掌握好火候，避免炸糊 。
小炒牛骨髓
主料
牛骨髓100g
黄瓜100g
香菜10g
辅料葱5g
姜3g
盐4g
花生油20ml
小炒牛骨髓的做法步骤
1
牛鬼骨髓切段 。
2
黄瓜洗净切片 。
3
香菜洗净切段 。
4
热锅下油，放入牛骨髓 。
5
旺火爆香 。
6
加入黄瓜片 。
7
旺火翻炒至断生 。
8
加入香菜、葱姜末和盐 。
9
旺火翻炒10秒钟关火即可 。
10
成品图
###其它资料参考###答：关于这个问题，有以下几种做法：
首先 清蒸牛脊髓
材料：
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量，生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法：
(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段
(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分
(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀
(4)隔水蒸25分钟即可 。
其次、香薰牛骨髓
材料：
牛骨髓500克，食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法：
(1)将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用
(2)坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用
(3)取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖 ， 用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火
(4)待烟散尽后掀开锅盖 ， 取出牛骨髓 ， 刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可 。
最后、冬笋烧牛骨髓
材料：
牛脊髓、冬笋适量 ， 葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
(1)牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末 ， 蒜切块待用
(3) 锅内放油，将花椒炸一下捞出 ， 放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣
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