###其它资料参考###问题一：鸭子和什么一起炖汤营养又好喝夏季滋补与冬季不同 ， 应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳 ， 还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁 ， 剁成蓉 。
第二步
2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒 ， 将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油 ， 倒出锅内余油 。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高 ， 应先下锅干煸至鸭肉出油 ， 倒出余油后再炖汤食用 ， 以免老鸭汤油腻难入口 。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味 。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有 *** 性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山 。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后 ， 应先试味再下盐调味 。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用 ， 但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食 。
问题二：鸭子和什么一起炖好吃冬瓜薏米，金针菇，山药，白萝卜，虫草 ， 芋头，泡椒啤酒，咸菜，姜片，绿豆 ， 陈皮，白果，田七，干贝，海带，茶树菇，石斛竹荪，沙参玉竹，锭枝桂圆肉马蹄，黑豆，莲藕，紫菜，芹菜，鱼腥草 。
问题三：鸭肉和什么菜搭配好与蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃
蒜苗300克 盐水鸭(熟)300克
调料
色拉油2汤勺
食盐1茶勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
白糖1汤勺
蒜苗炒鸭肉的做法
1.蒜苗洗净 ， 蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状
2.锅烧热，下2汤勺色拉油 ， 倒入已回温或解冻的熟鸭肉 ， 翻炒后，转中火，加入生抽、料酒 ， 使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出
3.接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下
4.再接鸭肉倒进去与蒜同炒
5.加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用
烹饪技巧1、如果是生鸭肉 ， 建议先将鸭肉洗净后焯水 ， 以去血腥味 ， 其它处理步骤相同；
2、大蒜宜多不宜少 ， 蒜白较厚不易熟，所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放；3、熟肉若不想再炒 ， 也可在其表面抹少许盐，尽量用手“ *** ”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉油分较多的咸肉 ， 可以打上两个鸡蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也异常美味 。
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