腌肉料：细盐1/8小匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1小匙、清水1/2大匙、沙拉油1大匙 。
调味料：细盐1/8小匙、生抽1大匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙(可免) 。
做法
1.猪瘦肉丝成条状 ， 黄豆芽去根，韭菜切段，红椒去籽切丝 。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀，腌制15分钟 。
3.锅内油烧至3成热，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起备用 。
4.锅内再热少许油，放入蒜蓉爆香 。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟 。
5.再加入韭菜段及所有调味料，大火翻炒约半分钟 。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可 。
豆芽的营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病
⒉豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用
⒋豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效
⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌 ， 大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳 。
同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水 ， 可以防止雀斑、黑斑 ， 使皮肤变白 。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶 。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中 。而豆芽中的'叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用 。
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽 ， 排在第六位的是绿豆和绿豆芽 。
韩国的调查也表明 ， 长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病 。
专家分析 ， 这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。
###其它资料参考###猪瘦肉丝400克，绿豆芽100克，青椒丝50克 ， 鸡蛋1个 ， 细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量 。
制作方法编辑
1、将猪肉丝放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；绿豆芽掐去头尾洗净待用 。
2、炒锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺，滤干油 。趁热锅，加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许猪油即成 。
黄豆芽，猪肉，葱，生粉 ， 生抽，油盐适量
豆芽用清水浸泡多洗，瘦肉切薄片用生抽 ， 生粉 ， 拌匀
热油锅放肉片翻炒香
放入豆芽一起炒
滴少量的白醋一起炒到豆芽变色时
放适量盐 和清水
盖上锅盖焖煮片刻
揭开锅盖 放入葱段
炒匀即可出锅 [1]
法二
瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝） ， 姜切片 。
用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁 。
香菇用水发开 ， 去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放
油，放豆芽炒干水分，盛出待用 。
炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁炒匀即可 。[2]
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