研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深 。一杯清澈碧绿的茶水 ， 尤其是在气温较高的情况下放置久了 ， 会失去绿色，增加黄色的程度 。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害 。所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用，可以喝得的 。
最后的作用就是洗脑的作用了 ， 一些卖普洱黑茶的商家经常吹嘘茶叶的各种功能功效，最好是巴不得茶叶能包治百病长生不老，这种欺骗性的误导是不可取的，茶叶就是饮品，改变一下白开水的味道而已，茶叶不是药 ， 而且是真不是药 。
###其它资料参考###一、什么是隔夜茶
隔天晚上喝茶是一种常见的口头表达 。在很多人的理解中 ， 前天晚上泡的茶，第二天喝了就叫隔夜茶 。但是这个定义太模糊 ， 不够严谨，范围也很难确定 。从隔夜茶的本质出发，隔夜茶是茶叶浸泡后长期放置的茶叶和茶渣 。
从个人角度来说，隔夜茶只是一个笼统的说法，指的是所有放久了会变味的茶汤 。无论是每6小时一次，还是每12小时一次 ， 都可以归为隔夜茶 。而且不仅是前天晚上泡的 ， 第二天还可以喝，这叫隔夜茶 。早上六七点起床泡一大壶茶，然后中午或者下午继续喝 ， 至少相隔半天 。这种情况也属于“隔夜茶” 。
更何况白天的温度一般都比晚上高，温度越高冲泡出来的茶汤越容易变质变味 。所以喝茶的时候，不要狭隘地把隔夜茶理解为隔了一个晚上的茶 。类似后一种情况，我们需要多加注意！
二、隔夜茶能喝吗
茶叶长时间与水接触，会析出大量的风味物质，茶汤中含有大量的咖啡因和茶多酚 ， 会使茶叶变苦，失去原有的风味 。但是闷茶汤中含有大量的咖啡因和茶多酚，适量摄入对身体有好处，但是凡事都走得太远，体内摄入过多对身体没有好处 。
所以 ， 为了避免不必要的损失，泡太久的茶汤还是不喝比较合适 。
三、喝茶有哪些注意的地方
1、不要喝热茶 。早在2016年，“65℃以上的饮料”就被世界卫生组织列为2A类致癌物 ， 冲泡的热茶肯定在其中 。热茶会造成食管黏膜的反复损伤和修复，就像你的外皮肤被烫伤一样 。当细胞分裂加剧时，也可能引起细胞突变，导致癌症 。
2、不要空腹喝茶 。茶呈弱酸性 。虽然不能中和胃酸，不足以刺激胃黏膜，但会伤胃 。茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经系统产生兴奋，促进胃液分泌和胃肠蠕动 。
如果空腹喝茶，胃里没有食物，过多的胃酸会刺激胃黏膜 ， 引起灼烧或刺痛等不适 。因此，我们应该避免空腹喝茶，尤其是胃病患者 。
###其它资料参考###【怎么辨别隔夜茶变质】以喝，只要没有变质 。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 ， 所以，人们通常认为隔夜茶不能喝 。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素 。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用 。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血 。如患口腔炎、舌痈、湿疹
当然：
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