广式排骨怎么腌制洗出来才能变的透明白？？豉汁蒸排骨是粤菜里的经典菜品之一 。每次去喝早茶，我都会点上一笼排骨 。而在我们家，豉汁排骨也是我家经常吃到的 。无论是拌饭还是直接吃，都是美味 。但每一次吃，都会想，为什么酒楼里的排骨吃起来肉脆脆的，又嫩又鲜呢？
做排骨不能只选肉多的，好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，那多少才合适呢？不能比骨头厚，要稍微少一点，不然怎么叫排骨，干脆叫肉排算了！为什么不能多肉呢？也许大家不能理解，我想也是正常的 。因为排骨上面就是里脊肉，最好的一块瘦肉吧！但你们错了，排骨做菜不是靠肉 ， 而是骨头 ， 骨头有一种很浓的香味，增加了菜品的风味 。不知道你们吃排骨的时候最后会不会也要嚼一下那块骨头 。
排骨腌制有诀窍 ， 可能有人会说 ， 腌排骨不就是那样吗？放点盐、料酒、生抽不就完事了吗？其实不然，在腌排骨时是有诀窍的，就是加糖 ， 用糖腌制排骨，排骨肉中的脂肪会变得透明 ， 肉质会变得又嫩又脆 。这是因为白砂糖里面的碳与排骨里的脂肪发生化学反应 。其实这种方法我妈妈最知道，因为每年端午节，我妈妈总会先用糖把肥肉腌了，隔天再加其他调味料，最后经过高温蒸煮的粽子切开后，肥肉会变得晶莹透明 。所以腌制排骨也是先用白糖，再加其他调味料 。
玉米淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了 ， 但是其实后加玉米淀粉的效果更好 。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩，汤汁更加稠 。
下面我们就开始制作这道菜吧 。
所需材料：排骨 400g、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、料酒 适量、玉米淀粉 适量、香葱 适量
制作方法：
1、排骨切块 ， 先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟 。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出 。
2、浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时 。
3、把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐 。
4、把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里 。
5、把排骨放入蒸箱里 。因为我用的是蒸箱 ， 10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸 。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去 。大概蒸12-15分钟就可以了 。
这道豉汁蒸排骨非常简单，掌握了上面的几个小技巧 ， 你也能做出属于自己的蒸排骨，又香又嫩又下饭哦 。
1、选一块上好的猪排骨，将猪排骨用盐抹均匀 。记住盐可多不可少，盐太少否则会臭 。选一个通风好的地方放好 。
2、十天后，盐分已经浸入排骨内 。现在可以开始熏烤猪排骨了 。找个通风好的地方，最好是农村院坝或者天台 ， 搭个简易小棚，用柏树枝桠起火熏烤猪排骨 。直到猪排骨颜色变得有点焦黄为止 。
3、将熏好的猪排骨挂在通风阴凉处 。大概一两个月时间，柏树枝桠的烟味也进入猪排骨 。
4、吃的时候，将猪排骨用热水洗干净，切成小块 。跟萝卜、土豆或者海带一起炖均可 。
###其它资料参考###主料
猪大排500克
调料
色拉油
适量
食盐
7克
酱油
10克
蒜
5克
料酒
6克
淀粉
适量
番茄酱
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