3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料（2）煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨 ， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片（约400克）、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： （1）酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净 ， 去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料（1）拌匀成馅料 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。3 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细 ， 加入调味料（1）拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后 ， 将蛋黄切?。侔枞胂诹现?。2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 。韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。3 调味料（2）放碗内 ， 盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成 。
###其它资料参考###一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅 。
2、鸡肉馄饨馅 。
3、香菜羊肉馄饨馅 。
4、鲔鱼馄饨馅 。
5、三鲜馄饨馅 。
6、百花素馄饨馅 。
7、港式鲜虾云吞馅 。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用 。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用 。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后 ， 加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用 。
4.取作法1的葱姜汁 ， 将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入 。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可 。
（二）鸡肉馄饨馅
材料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用 。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用 。
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