香菇怎么选
闻气味 。首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂 ， 这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道 。
看表面 。好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买!
看伞柄 。在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉 。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算 。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇 ， 那么长期累积下来，就非常划算了 。
看伞盖 。好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚 。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏 ， 这样买回家就是放一到两天也不会坏掉 。有菌斑或者破损的一定不能选 。
香菇要不要焯一下水?
【干香菇泡发后煮多久】 在日常生活当中，香菇主要分为干香菇和鲜香菇，一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇，但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点，更加入味一些 。所以好多人在做香菇的时候，不知道该不该对香菇进行焯水，其实如果我们出一号的话 ， 不管是鲜香菇还是干香菇，都是不需要进行焯水的，因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分 ， 这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了，所以说我们最好是不要焯水 。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间，差不多用温水泡上十分钟左右就可以了 ， 以免流失干香菇当中的营养成分 。
###其它资料参考###通常情况下干香菇煮5~10分钟就熟了，但在煮之前最好先将其清洗干净，再放在干净的清水里泡发，若是用温水泡发的话，则需要1个小时左右 。同时也不要煮太久，否则其部分营养会逐渐流失，口感也会变差 。
干香菇要煮5~10分钟才熟
在煮干香菇负的时候，最好不要煮太久，一般煮5~10分钟就可以吃了 。否则煮的时间长了 ， 就会造成里面营养物质的流失，口感和味道也会变差 。
在煮香菇的时候，最好要先将其放在清水中冲洗几次，以去掉表面上的灰尘和污垢，再将其放在干净的水中浸泡，大概泡发3个小时就可以下锅了 。
若是用温水泡发的话 ， 则需要1个小时左右就可以了 ， 最好不要泡发的时间过久，否则容易滋生病菌，食用后可能引起身体的不适，对人体健康不利 。
###其它资料参考###1、干香菇浸泡软后 ， 一般是煮个7、8分钟就会熟的，如果不放心多煮点时间也没关系 。香菇并不会导致中毒 。有些菌菇类是比较难熟的，所以做到时候要时间长一点 。
2、干香菇用30度的温水泡发，加点白糖 ， 放密封盒中泡发，快速且营养不流失 。不喜欢干香菇的可以用新鲜的香菇来代替 。
3、鸡肉最好选用走地鸡，鸡肉紧实味道香，炖汤最合适 。
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