正常新鲜的肥牛卷颜色是呈均匀的红色的，但如果肥牛卷的颜色有出现发黑发暗的情况的话是不建议再继续食用的 。
###其它资料参考###多长时间能完全熟透，那要注意选材牛肉 。其次要注意巧炖牛肉 。
一般需要30分钟左右，做法如下:
一、材料
牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黄豆酱2汤匙、山楂3个、姜1块、盐7克、酱油3汤匙、大料5克 。
二、做法
1.牛腩适量洗净备用 。
2.切方块（不要切得过?。旌笏跛?。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫 。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。准备好调料盒和其他调料 。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可 。首先注意牛肉的选择 ， 一般用牛腩或牛腱子肉比较好 。
炖牛肉之前要先用开水漂一下 ， 去掉脏东西； 炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 炖的时候要加一些姜 ， 可以和土豆一起炖。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
【肥牛肉煮多久能熟】在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后 ， 先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
###其它资料参考###一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味 ， 时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水，热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可 。
烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了；如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话，最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来 ， 这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味；如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒，不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实，口感更加鲜香 。
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