待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制 。只要保持水开，小火即可 。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳 。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速 ， 蛋壳一般也不会破 。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳 。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状 。
煮鸡蛋八分钟最营养 。煮鸡蛋时间短了 ， 蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了 ， 口感又不太好 。很多人可能都有个困惑 ， 鸡蛋煮8分钟刚刚好 。
煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白 。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观 。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了 。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡 ， 因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
###其它资料参考###第一位 粉皮和肠粉差不多，但里面没有夹东西 ， 只是用面浆蒸吹出一张张薄薄的面皮，一张张分别卷起来，再加上秘制的韭菜油、酱油和芝麻，简直是人间美味～～这是小编的最爱，每次到吴川，都得吃上几回！现在想起来都要流口水啦 。第二位：坡尾炒粉又叫烂镬炒粉，是吴川梅菉坡尾村制作的特色美食，久享盛名，之所以"炒"出了名，不仅有动人的传说 ， 更因为选用的镬确实是去掉两个镬耳 ， 把镬沿削?。癸炱交鹪龋?火旺粉香而得名 。在吴川到处可吃到的一种小吃，特色是粉细、有"锅"气 。在坡尾和机电市场吃的比较正宗，人气也是超旺的～～～第三位：牛杂牛杂很多地方都有，但总觉得吴川的有种特别的美味，哪里都吃不到 。强烈推荐招待所门口阿姨的牛杂，不仅牛杂好味，自制的酱料超好味！哈哈～～第四位：八宝饭吴川八宝饭"于1922年在吴川梅录镇创制的 。是参照宫廷八宝饭 ， 根据吴川的本地特色改制的，有咸和甜两种口味 。小编较偏爱咸的，多数只能在摆酒的酒席上面才能看到，好久没吃啦，怀念ING～～第五位：牛肉干很大一块的牛肉干，即买即剪 ， 还配有酸甜的特色酱汁，经常买来做手信的一种特色小吃，很多其它地方的人吃了都说"很有牛的味道"～～第六位：簸箕仔用小簸箕装着米粉浆蒸吹而成，大富广场对门大叔的那档是最好味的，因为秘制酱汁的美味哪里都吃不到～～第七位：炭烧生蚝炭烧生蚝是湛江地区的特色美吃，常常很多店都以"湛江炭烧生蚝"为招版做推销，炭烧生蚝也是吴川的一大特色美吃，生蚝新鲜、肥美，经过炭火烧烤，非常野味～～第八位：番薯饼、虾饼用面粉浆，加入蕃薯、小海虾等一起炸 。别看样子不怎么样，可好吃了 。小时候放学的时候经常吃，也是好久没吃了，超怀念~~第九位：田艾 和 风味小吃麻通田艾以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团,以花生、芝麻、萝卜或椰丝作馅做成咸或甜粑,放在锅里炊熟便成 。风味小吃麻通吴川独有的风味小食麻通，形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣 ， 香甜可口 ， 是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作 。吴川麻通是梅录头老人陈华堂的祖传绝艺，目前只有陈氏一家懂得制作 。制作麻通要精选香胶糯米，用人工捣成粉，再经炊、晒、火局、炸等工序，前后历时十五日才能制成 。由于选料难、工序多、制作复杂、利润薄 ， 陈家停止制作麻通已有几十年 。后在有关部门的热心动员下 ， 陈家决定重操旧业，让麻通这一吴川风味小食重出江湖，并在吴川市第三届美食节上呈献出来 ， 让祖传绝艺发扬光大，也让广大市民品尝到风味独特的吴川传统小食 。在美食节上麻通的美味受到广泛的好评 。第十位：吴川"及第粥"吴川风味小吃吴川"及第粥"：据介绍，吴川"及第粥"又叫三及第，用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元；用料中有猪肝 ， 用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的，但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代替；用料中有粉肠，它本与探花无缘 ， 但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口 ， 煮熟后，也居然有点花样 。
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