韭菜油如何做的？？1）取新鲜韭菜切成约0．5mm小段，加入其重量0．02～0．2％（w∶w）的乳化剂司盘和50～200％（w∶v）的色拉油，混合绞碎后 ， 在温度为25～60℃、微波功率（W）与物料流速（L／h）的比率为10～55的条件下进行连续微波提取，压滤，收集滤液和滤渣；（2）取步骤（1）所得滤液，经分液除去下层浅黄色的水相，取上层绿色油相，离心进一步除去剩余的水，加入油相1～15％（v∶w）的氯化钙干燥10min～3h，过滤 ， 得澄清碧绿的韭菜油 。本发明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低温下快速溶出，不仅极大地提高了提取效率，还显著提高了韭菜油中呈味成分的含量 。
1、蒜头、葱头、沙姜原粒用小火煎5分钟左右，酱油加点点水和白糖煮开两样淋在粉皮上面；2、还有韭菜油，单一放韭菜煎油就OK；韭菜油 ， 洗净韭菜，干身后揉到它软熟，加入菜油 ， 花生油亦可，还有配料，洋葱、香菜、葱苗、蒜子等，煮开后慢火熬一个小时足够了 。看个人口味再拍几粒蒜头或者葱花洒在上面 。
###其它资料参考###一般来说 ， 卷粉里面是不放汁的，放肉馅葱粒或者鸡蛋什么的，各家不同随心所欲 ， 什么也不放也行，叫斋粉 。
卷粉外面通常要淋上“汁”，一般是韭菜油加酱油（生抽）调制的，各家也许各有独特配方，味道不同 。自己做就用食用油加热后放些韭菜炸香，就是韭菜油了，装瓶备用 。吃的时候淋上韭菜油，再淋上酱油就行了 。
直接用食用油爆香沙姜或大蒜，然后趁热加入生抽也很好吃，随做随吃，不要装瓶收藏，容易变质 。
如果是开设大排档，一定要练就炮制这个“汁”的功夫 ， 客人才会回头 。
北方沙姜难找 。
###其它资料参考###食材
主料
韭菜
400g
辅料
油
适量
盐
适量
【韭菜油为什么会香】鸡蛋
4个
五香粉
适量
步骤
1.洗净沥干水份切碎备用：
2.放入鸡蛋、盐、五香粉；
3.调匀：
4.提前和好的面团，擀成圆簿片2张备用；
5.其中一张上铺上调好的韭菜；
6.另外一张再盖上，边上整成圆形；
7.锅中放入适量的油，待油热后放入做好的菜馍；
8.两面煎至金黄色；
9.这亲就行了 。
小贴士
韭菜先放上油，让油与韭菜充分混合后，再放入鸡蛋、五香粉、盐，这样以免出的水多 。
###其它资料参考###油香里面能包九菜鸡蛋馅 。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。注意：蛋黄也不宜吃多 ， 茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋” 。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率 ， 当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破 。
但是 ， 鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较?。翱桥蛘驮黾拥娜萘恳约凹Φ袄锲业娜萘烤湍艹惺埽?不会胀破 。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破 。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮 。具体做法是：
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