6.最后加入薄皮青椒 ， 翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可 。
小贴士：
这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了 。
文章插图
辣子鸡的做法
主料：鸡半只；干辣椒100g；芹菜段适量；熟白芝麻适量
辅料：料酒1勺；五香粉少许；盐、葱花、姜丝适量；花椒20g；蒜瓣适量；八角2颗；香叶2片；生抽1勺
1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份 。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀 ， 腌制20分钟 。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油 。
2. 另起锅 ， 下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒 ， 再加干辣椒炒出辣香味 。
3. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味 ， 放入适量芹菜段炒至断生 。
4. 后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
###其它资料参考###辣子鸡(保护血管新派辣子鸡)
用料
干辣椒；葱；姜；蒜；料酒；盐；酱油；鸡翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面
做法
鸡翅中切成2节
冷水下锅焯水几分钟
焯水后捞起备用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
葱切小段
锅里放油，凉油下入鸡翅 ， 炒至鸡肉变色后捞出备用
锅里放油，爆香葱姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入鸡翅 ， 料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，盐 ， 老抽，白糖翻炒均匀
出锅前加入白芝麻即可
辣子鸡
用料
鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺
做法
将鸡腿肉切成丁 ， 大概1.5厘米宽 。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟
将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用
国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁 ， 翻炒一会儿
等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上
取出一部分油，留下炒菜时需要的量 。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜
然后将鸡丁再次倒入锅中 ， 加入芝麻 ， 一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖 。
出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀
###其它资料参考###辣子鸡，吃起来麻辣焦香，非常下饭利口的一道菜 。那么在家里做辣子鸡 ， 要准备哪些食材，我们怎么做才最好吃呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家 。
辣子鸡需要准备很多食材，辣椒和麻椒必不可少我们要准备一块鸡肉，可以是鸡身上任何部位的肉，最好不带骨，我们将鸡肉切成小?。?然后准备一锅热水，将鸡丁稍微烫一下，这里需要注意的是，开水里加入一些食盐和料酒以及姜片 ， 是可以让鸡肉肉质更加紧实的，我们要撇去开水上面的浮沫，这一层都是鸡肉里的脏东西，紧好的鸡肉，一定要放在笊篱里控干水，等到水干之后，我们要准备一锅油，油七成热 ， 将鸡丁放在锅中爆香，最好是大火，在炸的过程中，要用勺子不停的把热油浇在鸡丁上，这样炸出来的鸡丁才能外焦里嫩 。炸好的鸡丁控干油，我们再准备一口锅，在锅中放入葱末和姜末，放入剪好的干辣椒段、以及麻椒，炒出麻辣香味后，再将鸡丁放入 ， 放入适量的食盐，多放一些酱油上色 ， 等到把鸡丁炒干爽，撒上一把芝麻、加入青红辣椒丝、以及蒜苔段等等，再翻炒一会儿 ， 就可以出锅了 。
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