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辣子鸡应该放什么菜( 三 )

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制作辣子鸡，需要注意很多地方首先，我们在炸鸡丁的时候，不能把鸡丁炸的太糊，因为后面还要再炒 ， 只需要把鸡丁外表炸酥脆就可以了 。在选择鸡肉的时候，最好不选择鸡胸肉等一炸就特别柴的肉，否则即便是炸熟了也没有鸡肉的紧实感 。另外，辣椒是辣子鸡这道菜的灵魂，所以干辣椒要多放 ， 它的量和鸡丁的量相当对等，否则炒不出辣子鸡的香辣味，芝麻也是必须要放的，这可以给鸡丁增香 。这道菜是一道酱油色重的菜 ， 所以我们要多放酱油 ， 炸好的鸡肉不容易入味 ， 要用酱油提味 。做好的辣子鸡，可以再撒上一把刚刚炸好的花生米，这样可以增加整道菜的层次 。
辣子鸡，配上一碗大米饭，吃起来格外美味，炸好的辣椒段有一种特别的油辣感，配上花生米 ， 口感更好 。

###其它资料参考###枣庄位于山东省南边，有四大名吃，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中，是餐桌上最重要的菜 ， 往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴 ， 商务宴一定有这道菜…辣子鸡是家中的记忆和味道 ， 还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公鸡一只、醋一汤勺、老抽(味达美冰糖老抽)、生抽半汤勺、姜切丝适量
盐半汤匙、干辣椒一把(大概15~20个)、葱一根、鲜辣椒20个左右、蒜拍碎一头、香菜两把、香油、
热水半壶、甜面酱一勺
步骤1
选料说明鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水 ， 不用焯水 ， 不用油炸 ， 直接抄最好 ， 这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味
步骤2
油烧热 ， 放花椒，放鸡肉，然后大火炒 ， 把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅 ， 炒几下鸡肉中的水分就出来了 ， 图是从鸡肉中炒出的水分，尽量把这些水分炒干)
步骤3
把水分炒干后，倒入醋，然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳
步骤4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽，还有切好的姜丝，继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
步骤5
翻炒(做这道菜之前 ， 用锅烧热水，一定要用热水哦~~)
步骤6
倒入热水 ， 使水莫过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟
步骤7
看水分还剩下2/3,放盐，干辣椒，继续盖盖烧制~~
步骤8
水分还剩下1/3时候，放葱花，改大火炒(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
步骤9
水分炒得差不多了，放鲜辣椒，继续翻炒
步骤10
汤汁收的差不多了，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）
步骤11
该出锅前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均匀，关火
步骤12鸡肉盛到盘子后，撒上另外一半香菜点缀，枣庄辣子鸡就完成了~~~超级下饭，开吃吧，朋友跟着学做会后，不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~

###其它资料参考###序言：如果想要自己在家做辣子鸡的话，需要准备的食材也是比较多的，首先一定要准备一只鸡边腿 ， 也要准备豆芽，料酒 ， 花椒，生抽 ， 香醋，冰糖，小米辣，食用盐，生姜，干辣椒，大蒜 ， 白糖 ， 蚝油 。这些食材都是非常重要的，而且在制作辣子鸡的过程中，也要注意调料的放置顺序，这样才能够让辣子鸡的口感更加的美味一些 。辣子鸡当中最主要的就是干辣椒，如果不能吃辣的话，最好是选择微辣的辣椒，因为这道菜的灵魂就是干辣椒 。

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