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辣子鸡应该放什么菜( 四 )

生活百科翻炒


一、制作把鸡腿清洗干净之后 ， 去掉骨头剁成小块 ， 放在一个干净的碗中，加入适量的白砂糖，食用盐，生抽，蚝油 ， 香醋 ， 料酒 ， 生姜，腌制20分钟左右 。腌制完的鸡腿吸干水分放在油锅当中，炸到两面金黄之后，捞出来再油炸一遍，这样鸡块也会更加的酥脆一些 。把干辣椒剪碎放在热油当中，加入适量的花椒 ， 过一遍油再捞出来 。
二、炒制把刚刚炸过的干辣椒放在料理机当中打碎，放在一旁备用 。在锅中加入适量的食用油，油热之后，放入刚刚炸过的干辣椒 ， 再放入小米辣椒和大蒜 ， 适量的放一些冰糖，把刚刚炸好的鸡块倒进去翻炒均匀，根据自己的口味调整调味料 ， 把豆芽和花椒放在锅中，加入适量的食用盐，翻炒3~5分钟左右就可以了，辣子鸡的制作方法是比较简单的 。
三、口味因为每一个人的手法不同，所以制作这道菜的时候，是可以根据自己口味来进行调整的，如果比较喜欢吃重口味的话，也可以选择适当的加入一些老抽和十三香，葱姜蒜是必不可少的，这样才能够让辣子鸡更加的香 ， 在制作这道菜的时候，一定要提前把辣子鸡块放进油锅中炸到金黄的状态 。

###其它资料参考###养生导读： 辣子鸡，为四川传统菜之一它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷 。色红质嫩，微甜，味鲜香 。
辣子鸡的制作方法一：
材料：鸡腿肉、生姜、白芝麻、白糖、葱蒜、花椒、食油、花雕、花椒粉、食盐、辣椒 。
：
1、鸡腿肉切小丁 ， 尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐 ， 生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时 。
2、开油锅，油热到9成后 ， 倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火 。
3、将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色 ， 而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用 。
4、 起另一油锅，放入一丁点油 ， 润润锅即可，锅热后 ， 放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香 。
5、待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面 。
6、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅了 。（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能出鲜味儿）
辣子鸡的制作方法二：
材料：子鸡、姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角 。
：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净 ， 剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用 。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用 。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香 。
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒 。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒 。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中 ， 加少量盐，略为翻炒 。
7、起锅装盆 ， 色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡就完成了 。
辣子鸡的制作方法三：
材料：鸡、青椒、切丝、大蒜、干红辣椒、花椒、八角、水、盐、酱油 。
做法：
1、将鸡剁成块，块要?。菀兹胛?。
2、剁好的鸡块炒水 ， 将血沫抄干净 。
3、铲锅中放入一汤匙油，烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块，炒三分钟左右放入一半的姜丝，盐一勺，花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟，倒入开水淹至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水快干 。
4、水快干时倒入切好的青椒和大蒜，加入盐，少量的酱油，翻炒至青椒熟了即可出锅 。（注意 ， 酱油不能倒入太多，炒出的鸡块应是白里微黄即好 。酱油多了会盖住鸡块的肉味的）

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