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北京大饼怎么做( 二 )

生活百科油饼


大火加热炸锅中的油 ， 至冒烟 。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
山西油饼
【北京大饼怎么做】 配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶) 。
做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香 。
小贴士：1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬 。
2.选择铁(补铁产品 ， 补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好 。
适宜人群：一般人群均可食用 。
宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方) 。
做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块 。
擀成圆形 ， 面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色，出锅沥油 。
外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡 。
福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花 。
做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时 ， 用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水 。
把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀 。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平 。放入油锅中炸至双面鼓起 。呈金黄色捞起 。
特点：质地柔软味道醇香 。
家常油饼
材料：面粉 ， 水，盐少许 ， 鸡蛋 ， 白糖，油 。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作 。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡) 。
3.放入热油(高温)中开炸 ， 一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟 。
营养知识
油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大 。
油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中 。
含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用 。
油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用 。
2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化 。
3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等 。
油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食 。
油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去 。
而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽 。

###其它资料参考###中秋吃月饼已是雷打不动的食俗，很久之前老北京人的中秋餐桌却少不了一笼只蒸一个的团圆饼 。这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤，还很讨口彩：芝麻酱有滋有味，红糖寓意红红火火，加上干果、果脯共10种小料，层次分明、软糯香甜 。
用料
饼皮：面粉 500克泡打粉 8克水 300毫升调料：芝麻酱 250克红糖 50克面粉 10克果脯：山楂条 50克桂圆肉 50克杏干 50克干果：熟白芝麻 20克熟黑芝麻 20克花生碎 50克葵花籽仁 20克核桃碎 50克做法步骤
1、和面：面粉中间挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟；

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