平时将泡菜坛放在阴凉的地方！
注意事项
随时关注坛沟水，经常换水
不能让坛内接触到油气 。
问题五：泡菜里面起白泡沫了怎么办？加点高度白酒
问题六：泡菜水起白沫怎么办只有换水了
问题七：坛子里的泡菜起了白色的东西，怎么办还能吃么？那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的 。
出现白沫时 ， 如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质 ， 不能再食用了 。
但如果泡菜的汤汁依然清澈 ， 只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜 ， 可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉 。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下――
一、加点白酒 。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转 。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆 ， 用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了 。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果 ， 可以放一点进去 。生姜要切片，大蒜要拍扁 ， 这样效果比较好 。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡 ， 也能很好的防止白沫产生 。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的 。但是，做完这些处理后 ， 还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生 。刚开始的时候，要每天搅动一次 ， 三天后每隔三天搅动一次 。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败 。
那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌 ， 在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖 。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖 。
我们大家都知道 ， 在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气 ， 这是不可避免的 。因此，表层的汤汁中含氧量比较高 ， 乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫 。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合 ， 从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了 。
那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题 。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响 。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫 。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的 。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫 。
因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次 。
问题八：泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理无需处理，改好盖子，放水密封好 。半个月不要动 。白色漂浮物就会消失 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
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