1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出 。
2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用 。
3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生 。
4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生 。
泡菜的注意事项：
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样版才有助于泡菜水权发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了 。如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好 ， 盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好 。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐,即不含碘的 ， 否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐 ， 但缺点是太咸，不喜欢这样做 。
4、最好用生水制卤
最好用生水制卤，这样的卤水不娇气 ， 不易生霉花 。
5、在制作时应加花椒
花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖,味道会更好 。
###其它资料参考###泡菜起白，说明泡菜坛子里面 进入了过多的 杂菌和氧气 。
如果任由其发展 不采取措施，泡菜水会坏掉的 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以 ， 泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
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